很多茶友经常会问小林：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶、凤凰单丛都是乌龙茶，为什么它们之间区别这么大？有什么不同？如何划分的？今天小林就详细跟茶友们分享一下乌龙茶的基础知识。

一、什么是乌龙茶？

1979年陈椽教授根据茶叶发酵变色程度，将茶分为六大类，乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶(不发酵)和红茶(全发酵)之间。同时，乌龙茶又被称为青茶。

二、乌龙茶的分类

1、以产地划分，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

2、酵程度划分，有轻度发酵茶、中度发酵茶、重度发酵茶三类。

3、以茶叶形态划分，分为条索形青茶、半球形青茶、团块型青茶。

4、以发以焙火程度划分，有轻火茶、中火茶、高火茶三种。

三、乌龙茶的典型代表

闽北，以武夷岩茶为极品，武夷岩茶产品分类为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种。

闽南，安溪铁观音久负盛名，安溪铁观音含有清香型、浓香型、陈香型三类。

广东，以凤凰单丛品质为佳，其树种香型众多，有黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香……

台湾，冻顶乌龙、文山包种白毫乌龙(东方美人)，都是极具代表性的乌龙茶。

四、乌龙茶的香气来源

乌龙茶香气源于茶叶的自然成分和加工过程中的化学反应。萎凋、摇青、炒青和烘焙步骤共同作用下，香气前体物质转化为独特的香气化合物。

五、乌龙茶的香气类型

品种香，比如肉桂的桂皮香、水仙的粽叶香、单丛的蜜兰香等。

工艺香，比如高火大红袍有明显的炭火味：东方美人的熟甜味等；安溪铁观音的兰花香等。

地域香，比如安溪产的铁观音有音韵，武夷山核心区产的武夷岩茶有岩韵。

这就是乌龙茶丰富的香气来源，而并不是很多网黑的所谓香精。

在小林个人看来，乌龙茶是很难标准化的茶品，同一座茶山，同一个师傅，同一个季节，不同天炒制出来的茶不是一模一样的，甚至同一天的茶早青和晚青风味都不一样。所以说，乌龙茶一直是很值得茶友们品鉴的一个茶类。
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